Η Ελιά είναι ένα δώρο της φύσης που εδώ και αιώνες αποτελεί σύμμαχο του ανθρώπου προσφέροντας τα μοναδικά οφέλη της. Ευδοκιμεί στις χώρες της Μεσογείου και αξιοποιείται πλήρως ως καρπός και φύλλωμα. Τα φύλλα της ελιάς, αποδίδουν το πολυφαινολικό θρεπτικό συστατικό ελαιοευρωπαΐνη, καθώς και ένα μείγμα ενώσεων με κύρια συστατικά την υδρόξυτυροσόλη και το ελενολικό οξύ. Τα τελευταία είναι εύκολα απορροφήσιμα και βιοδιαθέσιμα στον οργανισμό. Στις ενώσεις αυτές οφείλονται κυρίως οι βιολογικές δράσεις του εκχυλίσματος των φύλλων ελιάς.